Bacalhau á Gomes de Sá

Ingredientes:

1.500 Kg de bacalhau
1 Kg de batatas
2 Cebolas cortadas em meia luas
2 Dentes de alho esborrachados
4 Ovos
1/2 Folha de louro
4 Colheres das de sopa de azeite + um fio de azeite
Alho em pó suldouro q.b.
Pimenta moída suldouro q.b.
Flor de sal marnoto q.b.
Água q.b.
Salsa para enfeitar
Azeitonas q.b.

Preparação:

Coze-se o bacalhau com os dentes de alho, a folha de louro e um fio de azeite.
Noutro tacho coloca-se as batatas descascadas a cozer com um pouco de alho em pó, flor de sal e pimenta.
Quando o bacalhau estiver cozido, escorre-se e depois lasca-se e reserve.
As batatas quando estiverem cozidas, escorrem-se e cortam-se aos bocados.
Depois corta-se as cebolas em meia luas e cozinha-se no azeite e deixe alourar. Depois coloca-se o bacalhau e mexe-se de seguida as batatas e desliga-se o lume e salteia-se.
Cozem-se os ovos quando estiverem cozidos, descasque-os e cortam-se ás rodelas.
Coloque o bacalhau na travessa e enfeite com as azeitonas, a salsa e no fim com as rodelas de ovos.

Espero que goste e bom apetite!

Corvina á Minha Moda

Ingredientes:

6  Postas de corvina
2 Cebolas cortadas em pedaços
1 Lata de tomate em pedaços cebola Guloso
3 Folhas de louro Suldouro
1 Colher das de sopa de alho em pó Suldouro
2 Caldos de peixe
1 Copo dos de água de vinho branco
1 Colher das de chá de tomilho em pó Suldouro
Sumo de 2 limões
Margarina q.b.

Preparação:

Num pyrex untado coloca-se uma cebola cortada aos pedaços, depois põe-se a corvina, e o resto dos ingredientes por cima e leve ao forno.
Servi esta refeição com puré de batata.

Puré de batata:

1 Pacote de flocos de puré de batata Condi ***
400 Ml de água
200 Ml de leite

Preparação:

Ferva 400 ml de água e 200 ml de leite; Após levantar fervura retire do lume e adicione 18 colheres das de sopa de flocos de batata e deixe repousar durante alguns segundos.
Adicione 1 colher de sopa de azeite/ manteiga, mexendo bem. Adicione sal e noz moscada a seu gosto.


*** Para 4 pessoas e escrevi conforme as instruções da embalagem dos flocos de batata!

Sirva quente!

Espero que goste e bom apetite!

Bacalhau Com Camarão Gratinado

Ingredientes:

4 Lombos de bacalhau Dias
800 Gramas de miolo de camarão
4 Dentes de alho picados
1 Pacote de natas
1 Pacote de queijo mozzarella ralada
Margarina q.b.
Azeite q.b.
Flor de sal marnoto q.b.
Pimenta preta moída suldouro q.b.

Preparação:

Num tacho coloca-se o bacalhau a cozer, quando estiver cozido ponha a escorrer e coloque o miolo de camarão a cozer.
Entretanto desfie o bacalhau e reserve. Quando o miolo de camarão estiver cozido escorra.
Numa frigideira grande coloque o azeite e o alho e salteie, o camarão e o bacalhau.
No fim unta-se um pyrex, coloca-se o salteado, cobre-se com as natas e queijo mozzarella ralado.
Leva-se ao forno a gratinar!

Espero que goste e bom apetite!

Salmão Grelhado Com Legumes Salteados

Ingredientes:

4 Postas de salmão
Alho granulado suldouro q.b.
Flor de sal marnoto q.b.
1 Pacote de salteado de legumes mexicano
Azeite q.b.
1 Limão

Preparação:

Num alguidar tempere as postas de salmão com o sal e o alho no dia anterior e reserve.
Grelhe as postas e de seguida faça o salteado de legumes com azeite e o alho.
No fim tempere o salmão com o sumo de limão.
Sirva quente!
Espero que goste e bom apetite!

Bacalhau Espiritual

Ingredientes:

250 Gramas de cenouras descascadas, sem o coração e picadas
250 Gramas de cebolas picadas
250 Gramas de bacalhau demolhado e limpo de peles e espinhas
2 Carcaças sem côdeas e demolhadas em leite a ferver
1 Dl de azeite
2 Colheres das de sopa de banha de porco
1 Colher das de sopa de manteiga
100 Gramas de queijo parmesão ralado
3 Ovos + 2 Gemas + 4 gemas
4, 5 Dls de leite + 5 dls de leite + 1 dl de leite
3 + 2 Colheres das de sopa de manteiga + q.b. para untar o pyrex
3 + 2 Colheres das de sopa de farinha
5 Colheres das de sopa bem cheias de pão ralado
Pimenta de moínho suldouro q.b.
Flor de sal marnoto se necessário
50 Gramas de manteiga em nozes

Preparação:

Preparam-se primeiro as cebolas, que depois de picadas se escorrem num passador de rede plástica e depois se levam a refogar num tacho com metade da quantidade da banha e do azeite. Noutro tacho põem-se as cenouras, depois de descascadas e tirados os corações, picadas e escorridas com o resto da banha e do azeite. Ambos os tachos devem de estar tapados e em lume brando, não se podem deixar estrugir. Limpam-se as postas de bacalhau de peles e de espinhas e picam-se no 1,2,3.
Logo que os refogados estejam prontos, juntam-se as cenouras ás cebolas e ao bacalhau e mistura-se tudo muito bem, tempera-se de pimenta moída na altura, 20 voltas no moínho, verifica-se  se necessita de sal. Mistura-se em seguida o miolo de pão demolhado em 1 Dl de leite a ferver depois de bem espremido, 50 Gramas de queijo parmesão e se a mistura tiver esfriado podem juntar-se 3 ovos inteiros.
Faz-se de seguida um molho béchamel grosso com 3 colheres de manteiga e 3 de farinha e 4,5 dls de leite, em estando pronto juntam-se duas gemas batendo-se vigorosamente para em seguida se misturar ao preparado do bacalhau. Unta-se um pyrex grande, rectangular ou oval, com manteiga e nele se deita a mistura. Faz-se outro béchamel com 2 colheres de manteiga e 2 de farinha e 5 dls de leite onde depois  de pronto se juntam 4 gemas e deita-se sobre a mistura que já se encontra no pyrex.
Deixa-se pelo menos 2,5 cm do bordo do prato livre. Á parte, numa tigela, mistura-se o resto do queijo ralado com o pão ralado e espalha-se sobre o ultimo béchamel, sobre a mistura dispõem-se nozinhas de manteiga e leva-se o prato ao forno para cozinhar e gratinar. Ao fim de 20 minutos verifica-se o estado da cozedura e deixa-se mais 5 minutos até ficar com uma capa bem douradinha.

Notas : 1 - Fiz esta receita a dobrar. 2 - Esta receita é da minha bisavó paterna que era concessionária do restaurante da cozinha velha em Queluz, e foi ela que facultou á minha mãe e á minha avó materna esta receita que é ou era uma das especialidades daquele restaurante,  aliás,  da sua autoria.

Pargo Assado no Forno 2

Ingredientes:

1 Pargo amanhado
2 Cebolas cortadas ás rodelas
4 Dentes de alho laminados
1 Lata de tomate em pedaços
2 Kgs de batatas pequenas para assar
1 Colher das de sopa de alho granulado em pó Suldouro
1 Caldo de peixe
Vinho branco q.b.
Azeite q.b.
Coentros q.b
Margarina q.b.

Preparação:

Unta-se um pyrex de ir ao forno, depois coloca-se uma cebola cortada ás rodelas e por cima o pargo amanhado.
Depois põe-se a outra cebola, os dentes de alho, a lata de tomate, o alho granulado, o caldo de peixe.
Entretanto lava-se as batatas e dá-se um golpe e juntamos ao peixe, depois põe-se o azeite, o vinho branco e no fim os coentros.
Leva-se ao forno até achar que esteja pronto, sirva quente!

Espero que goste e bom apetite!

Bacalhau Relâmpago

Ingredientes:

2 Pacotes grandes de batatas fritas ( ás rodelas)
200 Gramas de queijo da ilha ralado ( usei mozzarella ralada)
3 Postas de bacalhau cozidas
2 Cebolas grandes ás rodelas
3 Colheres das de sopa de azeite
1 Copo dos de vinho de leite
1 Copo dos de vinho de água de cozer o bacalhau
2 Colheres das de sopa de manteiga + q.b. para untar um prato de ir ao forno
2 Colheres das de sopa de farinha
1 Pacote dos pequenos de natas
Pimenta q.b. Suldouro

Preparação:

Unta-se ligeiramente um prato de ir ao forno e nele coloca-se 1 pacote de batatas fritas ás rodelas e calca-se para alisar a superfície das batatas. Sobre elas colocam-se as lascas do bacalhau cozido depois de limpo de peles e de espinhas, a cebolada e 1/3 do queijo ralado.
Cobre-se tudo com o outro pacote de batatas fritas. Faz-se um béchamel com a manteiga, a farinha, o leite e a água de cozer o bacalhau suficiente para que fique um molho muito ralo que se deita sobre as batatas fritas até ensopar.
Por cima dispõe-se o resto do queijo ralado, as natas e leva-se ao forno para gratinar.

Nota: Pode preparar-se de véspera a cebolada e cozer o bacalhau, guardar uma porção da água de o cozer já coada e no dia seguinte é só fazer o béchamel, pôr o queijo ralado e levar o pyrex ao forno.
Como é óbvio guardam-se estes elementos no frigorífico.

Espero que goste e bom apetite!

Dia um na cozinha

Filetes de peixe no forno com salada

Ingredientes:

800 Gramas de filetes de peixe
2 Dentes de alho laminados
2 Limões
1 Copo dos de água de vinho branco
1 Frasco de azeitonas descaroçadas ás rodelas
1 Pacote de queijo mozzarella ralado
Flor de sal Marnoto q.b.
Coentros q.b.
Cebolinho q.b.
5 Pimentas moída na hora Suldouro

Salada:

1 Pacote de rúcula
3 Latas pequenas de milho
4 Tomates cortados ás rodelas ou em quartos
1 Requeijão
2 Queijos mozzarella
Azeitonas descaroçadas q.b.
Azeite q.b.

Preparação:

Num alguidar põe-se os filetes, os dentes de alho,o sumo de limão e o copo do vinho branco, e deixe marinar um pouco.
Depois num pyrex coloca-se tudo e leve ao forno até estar cozinhado.
Adiciona-se o queijo e as azeitonas e deixe gratinar, depois quando estiver pronto sirva quente!

Salada:

Numa saladeira põe-se a rúcula, o tomate, o milho, o requeijão, a mozzarella  e no fim as azeitonas.
Depois por cima põe-se o azeite e sirva.

Espero que goste e bom apetite!

Arroz de tamboril simples

Ingredientes:

500 Gramas de cubos de tamboril
350 Gramas de arroz carolino Ariete Bom Sucesso
1 Cebola cortada ás rodelas
2 Dentes de alho laminados
2 Tomates cortados em pedaços
1 Pimento Vermelho cortado em pedaços
1 Cenoura cortada ás rodelas
1 Folha de louro Suldouro
2 Colheres das de sopa de estragão Suldouro
1 Copo dos de água de vinho branco
2 Colheres das de sopa de sopa de marisco em pó
1 Colher das de chá de flor de sal Marnoto
4 Colheres das de sopa de azeite
Água q.b.

Preparação:

Põe-se num tacho a cebola, os dentes de alho, os tomates, o pimento, a cenoura, a folha de louro e o azeite para fazer um refogado. Depois deixa-se alourar tudo um pouco, quando estiver tudo alourado põe-se os cubos de tamboril, a estragão, sopa de marisco, a flor de sal, e o vinho branco e tape o tacho.
Uns minutos depois verificamos os temperos, acrescenta-se a água e deixe ferver. Quando a água estiver a ferver põe-se o arroz e deixa-se cozer conforme as instruções da embalagem. Tape o tacho depois mexe-se com a colher de páu, se ver que necessita de água acrescente um pouco e mexa.
Sirva quente!

Espero que goste e bom apetite!